凉拌菜是春季、夏季特别受欢迎的菜品，清爽可口，制作简单，特别适合作为开胃菜或是下酒小菜。下面是一些经典的凉拌素菜菜谱：

### 凉拌金针菇

**材料**：金针菇、蒜末、姜未、葱段、生抽、醋、糖、辣椒油、香油、盐。

**做法**：

1. 金针菇去根洗净，放入沸水中焯熟捞出沥干。

2. 所有调料混合成汁，倒入金针菇中拌匀。

3. 放入冰箱冷藏片刻更好吃。

### 凉拌豆腐皮

**材料**：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、蒜末、生抽、醋、糖、辣椒、香油。

**做法**：

1. 豆腐皮切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，所有材料与蒜末混合。

2. 用生抽、醋、糖和香油调制成汁，淋在菜上拌匀即可。

### 凉拌海带丝

**材料**：海带丝、蒜末、葱丝、生抽、醋、白糖、辣椒油。

**做法**：

1. 海带丝提前用热水焯熟，捞出过凉水后沥干。

2. 加入蒜末和葱丝，用生抽+醋+白糖+辣椒油调制成的调味汁拌匀。

3. 同样可放入冰箱冷却增加口感。

### 凉拌黑木耳

**材料**：黑木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、香醋、糖、辣椒油。

**做法**：

1. 黑木耳泡发洗净，焯熟后捞出沥干。

2. 与黄瓜丝和胡萝卜丝混合，加入蒜末和调味料拌匀。

### 凉拌菠菜

**材料**：菠菜、蒜末、干辣椒（可选）、生抽、香醋、糖、芝麻油。

**做法**：

1. 菠菜洗净焯水（水中可加少许盐保持绿色），捞出过凉水后控干水分。

2. 加入蒜末和调味料，喜欢辣的可以加入干椒碎后稍微加热香味更佳。

这些菜品可以根据个人口味调整调料用量，夏日炎炎时用来做凉拌菜是个很好的选择，既清爽健康又美味解暑。记得在操作过程中要保持食材和器具的清洁，以确保食品安全。